Curso virtual Manipulación higiénica de los alimentos.

Justificación: Con el fin de disminuir la incidencia de ETA´s en la población, se ha establecido desde la normatividad nacional la necesidad de implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales se definen como “los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción” (Ministerio de Salud, 1997). La implementación de las BPM debe cumplirse por todas las personas dedicadas a la manipulación de alimentos, para lo cual, desde el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013, es el capítulo relacionado con personal manipulador de alimentos, se establece la exigencia de recibir capacitación anual, con una intensidad de 10 horas, en buenas prácticas de manufactura, la cual debe impartirse por personas naturales y/o instituciones autorizadas por la Gobernación para capacitar manipuladores de alimentos. La Universidad CES, como Institución de Educación Superior de alta calidad y comprometida con la excelencia, cuenta con personal humano idóneo, equipo interdisciplinario, condiciones de infraestructura y respaldo institucional, para ser proveedores de cursos de certificación en higiene y manipulación de alimentos, para lo cual presentamos la siguiente propuesta desde la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos.

Objetivo general

Capacitar a manipuladores de alimentos en la aplicación de prácticas de higiene durante todos los eslabones de la cadena alimentaria, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que preparan.

Objetivos específicos

1. Conocer las bases teóricas y legislativas necesarias para la puesta en práctica de buenas prácticas de manufactura para la producción de alimentos.
2. Adquirir conocimientos sobre los riesgos, tipos y mecanismos de contaminación y su prevención en los productos alimenticios.
3. Desarrollar habilidades para la aplicación de planes de saneamiento básico para los establecimientos en los que se realiza manipulación de alimentos.
4. Desarrollar destrezas para aplicar métodos de conservación de los alimentos.