Gastronomía terapéutica. Módulo II: Diabetes.

Las Enfermedades crónicas no transmisibles constituyen la causa del 71% de muertes que se generan a nivel mundial y se presentan con mayor prevalencia en personas mayores, pero cerca de 15 millones de muertes se generan en poblaciones entre los 30 y 69 años. Los principales tipos de Enfermedades Crónicas no Transmisibles son las enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades respiratorias crónicas y diabetes, en las cuales los factores de riesgo se relacionan con la urbanización, menor tiempo disponible para la preparación y consumo de alimentos y mayor disponibilidad de productos procesados que llevan a estilos de vida poco saludables como una alimentación alta en grasas, sodio y azúcares, bajo consumo de frutas y verduras e inactividad física que se manifiestan en elevación de la presión arterial, aumento de niveles de glucosa y lípidos en sangre y obesidad. Para controlar las Enfermedades Crónicas no transmisibles, se hace necesario el control de los factores de riesgo, en donde el Nutricionista Dietista desempeña un rol fundamental en los procesos de educación nutricional alrededor de la problemática, buscando no solo controlar la enfermedad sino promoviendo su prevención. A través de estos cursos, se favorecerá la adquisición de conocimientos y destrezas en técnicas de cocción e identificación y uso adecuado de ingredientes aptos para poblaciones con enfermedades crónicas no transmisibles, que permitirán a los asistentes contar con herramientas que enriquezcan y fortalezcan el proceso de educación nutricional con el paciente al ofrecerle múltiples alternativas desde la gastronomía que podrían aplicarse para mejorar las condiciones de alimentación mediante la reducción del contenido de grasas, azúcares, sodio y aumento de productos vegetales en preparaciones cotidianas del paciente.

Objetivo general

Adquirir destrezas para la planeación y preparación de menús con características nutricionales apropiadas para poblaciones con Enfermedades Crónicas no transmisibles.

Objetivos específicos

1. Identificar las necesidades nutricionales de los pacientes con diabetes.
2. Conocer alternativas de ingredientes que permitan modificar las características nutricionales de las preparaciones para su adaptación a las necesidades de pacientes con diabetes.
3. Adquirir destrezas en la aplicación de métodos de cocción apropiados para la preparación de alimentos dirigidos a pacientes con diabetes.